Certamente não há nenhuma maneira de incorporar ao Activesync, já que isso abrange um amplo espectro de fabricantes que usam o Activesync e não inclui opções específicas de fornecedores ou políticas de software.
Além disso, tendo analisado o utilitário de configuração do iPhone, também não tenho certeza se a Apple fornece uma solução alternativa. Vendo como hoje em dia a partir do iOS 5 e até uma conexão com itunes não é necessária, pode ser uma boa idéia proibir verbalmente ou, se a sincronização de música for necessária, possivelmente fazer com que seus usuários usem o iTunes no trabalho e não em casa. Infelizmente, como você não tem controle sobre suas máquinas domésticas de funcionários, você está um pouco preso a opções, há poucas opções de políticas que ditam o que pode e não pode ser feito no iTunes, parece.