yeehah, encontrei eu mesmo; -)
Depois de cavar o código-fonte do tomcat, percebi que posso facilmente descartar AVISOS para org.apache.tomcat.util.http.Parameters adicionando a seguinte linha ao tomcat / conf / logging.properties
org.apache.tomcat.util.http.Parameters.level = SEVERO
Um servidor é reiniciado e está silencioso!