Tente:
steam 2>&1 > /dev/null &
2>&1 redireciona stderr para stdin e > /dev/null redireciona stdin para /dev/null .
O & para o segundo plano do processo foi extraviado. Deve ir no final da linha. Se colocado depois de steam , mas antes de > , nada de steam será redirecionado, embora o processo tenha um plano de fundo adequado.