Sem configurar uma caixa embutida como o sysadmin1138 tem, o que você pode fazer é executar um homem no meio do ataque contra seus consoles de jogos, via envenenamento de cache de arp. Basicamente você está enganando seus consoles de jogos em pensar que seu computador é o roteador e enganar seu roteador em pensar que seu computador é os consoles de jogos. Assim, todo o tráfego dos consoles de jogos para o roteador e vice-versa faz uma parada no seu computador primeiro.
Acho que seria possível configurá-lo no mac ou no windows, embora não tenha certeza de como.
O que eu gostaria de fazer é obter um live CD do Linux projetado para hacking, como backtrack ( link ), inicializar e usar as ferramentas internas para executar o ataque e, em seguida, o wireshark para analisar os dados da rede. Eu acredito que o backtrack vem com dsniff e ettercap, ambos podem fazer o ataque. Eu acho que dsniff será um pouco mais simples para isso com o comando plain arpspoof. Lembre-se de habilitar o encaminhamento de ip antes de executá-lo ou você irá quebrar o tráfego.
edit: a solução da embobo pode ser muito mais fácil para você, se é possível configurar esses consoles para usar proxies HTTP, não sei se eles podem fazer isso, já que nunca usei um PS3 ou xbox 360.