Existem projetos para instalar outros sistemas além do iOS instalados no iPhone. No entanto, não é tão simples quanto colocar uma imagem inicializável em um USB e conectá-la a um iDevice. Para mais informações sobre isso, veja:
Parece ter havido uma pausa no desenvolvimento ultimamente. A resposta curta à sua pergunta é que atualmente não é possível inicializar uma imagem do Linux a partir de um iPad / iPhone.