No IIS 7.5, o comportamento padrão é executar todos os pools de aplicativos em uma conta específica para o aplicativo individual. É claro que você pode alterar isso se modificar as configurações do pool de aplicativos.
Independentemente disso, sim, definir permissões contra esse usuário é o comportamento desejado, pois limita a possível superfície de ataque em vez de usar uma conta de serviço de rede genérica como no passado.
Você pode ler mais sobre a alteração das contas padrão no IIS aqui .