Este banco de dados deve conter apenas texto grego? Nesse caso, certifique-se de que seu agrupamento é um dos agrupamentos gregos e altere o agrupamento de todas as colunas varchar existentes.
Se você precisa ser internacional, use as colunas nvarchar em vez de varchar.
Eu estou supondo que a coluna de dados é uma coluna xml? Isso também vai ficar bem.
Se você estiver indo com nvarchar ou xml, altere as instruções insert para inserir dados nvarchar colocando um N antes das constantes de string, como esta
N'<data><id>1</id><language>gr...