Escalabilidade engloba uma ampla gama de possibilidades. Vou começar presumindo que você está executando "tudo" em um servidor, como acontece no momento.
Como você tem um servidor dedicado, isso será um pouco mais fácil:)
Se você quiser mover determinados serviços enquanto cresce, eu observaria as funções primárias que o servidor está fazendo agora (digamos: web, mail, db, ldap, svn), e copiará o servidor atual. hardware em uma máquina interna / laboratório.
Replicar o servidor, mas usando ESX ou Xen ou similar, e criar uma VM por "função" - usando o exemplo acima, isso seria 5 VMs no host.
Supondo que você tenha mais capacidade existente do que o necessário, cada uma dessas VMs pode ser executada em seu servidor principal e você poderá migrá-las para outro hardware físico por meio de uma ferramenta automatizada como o Vmotion ou a migração manual um ou mais estão sendo usados com mais intensidade do que o hardware existente pode manipular.
Adicionar mais hardware físico e mover a VM é um assunto [relativamente] trivial assim que eles são configurados:)