Existem várias maneiras de fazer isso, todas envolvendo a aplicação de filtros nos logs, o que você também pode fazer usando o visualizador de log de eventos.
Existem muitas soluções com script para isso, ou você pode criar suas próprias em praticamente qualquer idioma. Eu uso o Perl para processar os logs todas as noites, pegando apenas as entradas das últimas 24 horas e exportando os dados desejados para um banco de dados MySQL, a partir do qual eu crio relatórios usando o Access.