Você pode instalar o Openfiler ou o FreeNAS ou um projeto semelhante e passar todo o disco rígido físico (s) para essa máquina virtual ( Mapeamento de Disco Bruto do VMWare - RDM). Então você pode facilmente configurar o Openfiler como FCoE Target ou iSCSI target ou NFS Server.
VocêpodeconfigurarseuESXimanualmente.
Exemplo:
vmkfstools-r/vmfs/devices/disks/vml.01000000002020202020205354463630374d473356304a554b486974616368testdisk_1.vmdk
e,emseguida,editeioservername.vmxparaincluirasseguinteslinhas:
scsi0:1.present=TRUEscsi0:1.fileName=/vmfs/volumes/datastore2/DC1/testdisk_1.vmdk
Discussão sobre o mapeamento de discos RAW do VMWare e similares questions em ServerFault.
Aqui está o HOWTO configuração do Openfiler como destino iSCSI para ESX / ESXi.