O Centro de Software é um gerenciador de aplicativos, não um gerenciador de pacotes e, como tal, não fornece funcionalidades avançadas como a versão bloqueio. Infelizmente, sua pergunta é análoga a perguntar como realizar cálculos diferenciais em um jogo de matemática para crianças.
Se você fizer desejar essa funcionalidade, deverá instalar o Gerenciador de Pacotes Synaptic 
e siga as instruções da esta questão .