Você está lendo errado. O Apache começa como 'root' e o processo pai do Apache permanece como 'root', somente o processo filho do servidor Apache é executado como 'www-data'. Os processos do daemon mod_wsgi são bifurcados do processo pai 'root' e, portanto, ainda poderão ser alterados para esse usuário.
O que o comentário está dizendo é que, se você iniciar o Apache a partir de uma conta totalmente sem privilégios, por exemplo, ao sair da instalação do Apache no seu diretório pessoal ou em outro lugar, ele não será iniciado como 'root' Não é possível alterar o ID do usuário dos processos do daemon. O Apache começou a partir de scripts de inicialização do sistema, embora seja sempre iniciado como 'root' e não deve ser um problema.