De acordo com esse super-usuário answer :
Você pode definir as configurações desejadas no GSettings diretamente.
Tempo limite para apagar a tela (segundos; 0 = nunca):
gsettings set org.gnome.desktop.session idle-delay 1800
Tempo limite para bloquear a tela após o apagamento (segundos; 0 = instantâneo):
gsettings set org.gnome.desktop.screensaver lock-delay 0