Seu sistema operacional host deve ser o Windows Server Standard (ou superior), o qual você possui. Seu sistema operacional convidado ainda precisa ser licenciado, e isso não é algo com o qual possamos ajudá-lo, porque o licenciamento de instâncias virtuais é um campo minado (veja Você pode me ajudar com a minha questão de licenciamento de software? .
Você deve atribuir o máximo de RAM e disco rígido que seu servidor web precisar. Não há como responder a essa pergunta por você. É um pequeno servidor web? Em seguida, aloque 1 GB. É um grande problema? Em seguida, aloque 8 GB. O mesmo vale para o acesso ao disco (embora você precise instalar o Windows, um mínimo de 20 Gb seria um bom começo).
A boa notícia é que você pode começar pequeno e, em seguida, aumentá-lo se achar que precisa de mais, por isso não se preocupe em acertar na primeira vez, basta ir com o que você pensa você pode precisar e depois ajustá-lo uma vez que você tenha feito alguns benchmarks.