Sessões no HAproxy são sessões TCP. Quando você abre uma página da Web, pode ter 10, 20 ou mais sessões TCP para baixar a página e seus componentes (imagens, css, javascript, etc ...).
Sessão no Google Analytics são visitas. Quando um cliente visita sua página, ele faz o download de todos os componentes (assim, várias sessões TCP), mas isso conta para uma visita (a chamada para o google analytic é feita uma vez quando o cliente executa o javascript correspondente).