Acho que foi porque o nível de relatório de erros não foi definido no meu Dockerfile:
RUN echo "php_admin_value[error_reporting] = E_ALL & ~E_NOTICE & ~E_WARNING & ~E_STRICT & ~E_DEPRECATED">>/usr/local/etc/php-fpm.d/www.conf
Isso está produzindo erros na tela e no log.
Espero que ajude alguém ..