Vamos começar com o seu palpite - está errado. Uma tarefa esperando pelo disco io será retirada da CPU até que seja respondida pelo agendador.
Em segundo lugar, o "processo ocioso do sistema" não é "nada está lá para fazer". Uma olhada na wikipedia:
In Windows NT operating systems, the System Idle Process contains one or more kernel threads which run when no other runnable thread can be scheduled on a CPU. For example, there may be no runnable thread in the system, or all runnable threads are already running on a different CPU. In a multiprocessor system, there is one idle thread associated with each CPU.
Há mais informações lá. Geralmente disse - que não é "CPU não faz nada", mas "CPU está ocupado com as coisas no processo ocioso".
Então, sim, é possível ter uma carga de trabalho de 100% e gastar 30% disso no processo ocioso. Porque isso não significa que esses 30% são desperdiçados. Dito isso, observe as configurações de economia de energia.
O que é possível é que a CPU esteja 100% ocupada, mas em modo de economia de energia, devido a toda a espera. A alteração da economia de energia mostraria o tempo de CPU disponível. 3 anos atrás é jovem o suficiente para ter uma economia de energia decente.
E por favor, o que é "típico para esse tempo"? 8 núcleos e 64gb de memória com um subsistema SAS de 24 discos? Esse foi o servidor que eu estava comprando - ah - 4-5 anos atrás;)