Você pode criar um atalho para a instalação do matlab fazendo:
sudo ln -s /<path-to-your-matlab>/matlab /usr/local/bin/matlab
Por exemplo, se a pasta matlab estiver na sua pasta Download , execute:
sudo ln -s /home/Arturo/Download/matlab /usr/local/bin/matlab
Depois de criar este atalho, você só precisará digitar matlab em um terminal para abrir o Matlab.