Eu fiz alguns P2Vs usando o SCVMM. Eu teria que voltar aos logs e olhar, mas lembro-me de minhas experiências sendo bastante lentas também ao fazer várias conversões, mas a sua parece absurdamente lenta.
Algumas coisas vieram à mente ao ler sua pergunta:
Gostaria de saber se você está sobrecarregando as unidades de destino e está esperando o controlador liberar o cache para o disco? O que parece quando se faz uma única VM de cada vez? (O tráfego parece mais consistente ou segue o mesmo padrão). Os dados têm um bom caminho estável da caixa Física para a caixa do SCVMM para a caixa do Hyper-V? (pensando que talvez um dos links seja lento ou saturado e você está lutando contra outro tráfego de "rede"). A caixa física é capaz de ir mais rápido que as velocidades que você está experimentando? (Eu suponho que sim, mas me senti obrigado a perguntar). Você já tentou P2V para uma caixa Hyper-V diferente?