Descobri que uma combinação dessas respostas está funcionando no momento para mim. Se eu reiniciar sem o sinalizador --touch-devices e, em seguida, eu navegar para chrome: // restart, recebo um toque de trabalho.
Devo observar que isso não parece incluir nenhum tipo de controle de janela (não consigo arrastar a janela ou redimensioná-la com o toque), mas ela corrige a rolagem, clica nos links, clica na barra de localização, etc. .