Eu não acho que isso seja possível. Se o Exchange achar que é o destino final do email (se for um "domínio aceito"), ele tentará encontrar uma caixa de correio para o destinatário. Você pode configurar um "domínio de retransmissão externo" e mandar o e-mail para fora, mas se o DNS sempre informar que o e-mail retorne a você (por meio do registro MX), você criará um loop.
Link do Google Docs: link
Editar: o outro servidor é um servidor do Exchange? Nesse caso, você deve poder migrar caixas de correio para o outro servidor e elas serão encaminhadas para a direita.