users mostra apenas os usuários que estão conectados a um terminal (conforme registrado em utmp ). echo users | ssh myserv não cria um terminal (não é uma sessão interativa), então essa sessão não está listada. O mais comum ssh myserv users similarmente executa o comando sem criar um terminal. Por outro lado, ssh -t myserv users (onde -t força um terminal a ser criado) deve mostrar a você.
Compare também ssh -t myserv 'tty; who' (mostra o seu login nesse tty) com ssh myserv 'tty; who' ( not a tty ).