No ubuntu 14.04:
Você pode ligar a barra de progresso no apt executando os seguintes comandos em um terminal (abra pressionando Alt + F2 e depois digitando "terminal"):
sudo -i
e, em seguida, digite sua senha e, em seguida,
echo 'Dpkg::Progress-Fancy "1";' > /etc/apt/apt.conf.d/99progressbar
Observe que isso fornecerá a porcentagem da instalação do pacote e não o download + instalação. Você já tem a porcentagem de arquivos baixados no apt sem nenhuma alteração de configuração.