Para ajustar seu ambiente e evitar a criação de pontos únicos de falha em seu novo ambiente virtual. Eu recomendaria dois servidores dual socket 6 core com 128G de RAM e algumas unidades SAS internas em RAID para hospedar o ESXi e duas interfaces 10Gb duplas se você planeja usar o vsphere 4.x ou 3 interfaces 10Gb duplas se planeja usar o vsphere 5.x. Cada servidor custará cerca de US $ 7 mil.
Para armazenamento compartilhado em um ambiente pequeno, eu recomendaria dois arrays iSCSI com o disco SAS. Você pode pegar uma matriz de cobre 10Gbe decente por cerca de US $ 10 mil. Nunca use unidades SATA em um ambiente virtual para algo diferente de backup de disco.
Para switches, eu recomendaria o Arista 7100T. Eles são fáceis de configurar, custam cerca de US $ 10 mil e superam os outros switches de grandes empresas. Se o custo é uma grande opção, há várias maneiras de diminuir o tamanho dessa solução para cerca de US $ 15 mil.