Faça cópias de todos os arquivos .AVHD e .VHD associados à sua VM em algum outro local. Em seguida, use o Gerenciador de discos para montar a (cópia do) arquivo .AVHD associado ao seu instantâneo. Isso requer o Server 2008 R2. Os arquivos .AVHD não serão exibidos por padrão na interface do usuário, mas ainda podem ser montados.
Em seguida, navegue pelo sistema de arquivos procurando o que quiser.
Não tente montá-los sem copiá-los, ou você (na melhor das hipóteses) corromperá sua cadeia de snapshots. Mesmo a montagem de um volume NTFS altera-o.