Você terá que agendar backups para caminhos UNC usando a linha de comando wbadmin
tool, como você observou em seu comentário.
Esteja avisado que o backup em um caminho UNC resulta em apenas uma única geração de backup sendo armazenada. Cada backup apaga o backup anterior. Este não é o comportamento que você estaria vendo com um disco USB conectado localmente. Um volume montado em SMB não oferece suporte à funcionalidade VSS (Volume Shadow Copy Services) necessária para o Backup do Windows Server armazenar várias gerações. Apenas o acesso em nível de bloco fornecerá essa funcionalidade.
O único recurso de backup "pela rede" com ferramentas de estoque que suporta o armazenamento de várias gerações seria exportar o volume de armazenamento como iSCSI e conectar-se a ele com o iniciador iSCSI integrado. Uma vez que o disco é montado como um volume iSCSI, ele funcionará como um disco USB conectado localmente para poder armazenar várias gerações de backup. Isso vai criar um script de backup mais complexo, mas certamente é viável.