Você pode listar seu pathspec em várias linhas, como:
PATH=\
/a:\
/b:\
/c:\
/d
Você também pode acrescentar coisas ao seu caminho fazendo
PATH=${PATH}:/new:/stuff
para que você possa ter
PATH=/a
PATH=${PATH}:/b
(etc)
Correndo o risco de soar como um velho administrador * NIX, por favor não faça coisas estranhas e engraçadas como escrever um script ruby para gerenciar o PATH para você - você não vai editar isso com muita frequência (se você provavelmente está fazendo algo errado), e será melhor atendido neste caso, seguindo os mesmos padrões que todos os outros, especialmente se / quando precisar pedir ajuda a alguém.
A lista de caminhos delimitados por dois pontos não é tão terrível no grande esquema de coisas mal formatadas que você encontrará no mundo: -)