O motivo pelo qual algumas impressoras estão disponíveis e outras não, é que, para uma impressora estar disponível, o driver dessa impressora precisa estar instalado no servidor. Se você olhar no log de eventos do servidor, provavelmente verá erros dos Serviços de Terminal para as impressoras que não aparecem, porque os drivers não estão lá.
A maneira mais fácil de obter os drivers é adicionar uma nova impressora em uma porta com (no assistente de impressora, não fisicamente), para que ele solicite o driver, especifique o driver e, em seguida, a instalação é concluída , apague a impressora. Da próxima vez que você fizer o login, a impressora deverá estar disponível.