Ok, responderei a minha própria pergunta para ajudar pessoas que podem ter o mesmo problema:
Primeiro adicione as seguintes linhas no arquivo de configuração do verniz (default.vcl)
sub vcl_recv {
if (req.http.host == "myDomain.net") {
set req.http.host = "myDomain.net";
set req.backend = myBackend;
# Compatiblity with Apache log
remove req.http.X-Forwarded-For;
set req.http.X-Forwarded-For = client.ip;
# No cache for POST requests
if (req.request == "POST") {
return(pipe);
}
return(lookup);
}
}
Em seguida, adicione o formato de registros personalizados para o apache ao configurar seu vhost
LogFormat "%{X-Forwarded-For}i %l %u %t \"%r\" %>s %b \"%{Referer}i\" \"%{User-Agent}i\"" varnishcombined
...
CustomLog ${APACHE_LOG_DIR}/access.log varnishcombined
É isso aí!