Concordo que o Edubuntu pode ser uma boa alternativa.
Também depende dos computadores - os computadores mais antigos precisam de uma distribuição Linux com um ambiente de desktop leve (Lubuntu ultra leve, Ubuntu MATE ou Xubuntu de luz média). Acho que o Ubuntu Budgie é um novato leve na família Ubuntu.
Veja este link, Hardware antigo trazido de volta à vida
Os computadores mais recentes funcionam bem e são fáceis de usar com o Ubuntu padrão.
Experimente o Ubuntu (Kubuntu, Lubuntu, Xubuntu, ...) antes de instalá-lo
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Se você tiver vários computadores semelhantes, poderá criar um sistema mestre com o método OEM e instalar pacotes de programas adequados. Depois disso, você pode cloná-lo em cada um dos computadores. Linux é muito portátil também como instalado, se você evitar drivers proprietários (para gráficos e wifi).
Veja este link, Instalação do Ubuntu OEM