Eles serão excluídos quando o servidor Exchange voltar a ficar online
Quantos clientes você tem? Suficientemente pequeno para exportar todos os OSTs em cache para PSTs? Em seguida, importe-os novamente quando o servidor fizer backup.
Caso contrário, um longo tiro aqui, mas até onde vão os seus logs? Talvez você possa repetir os logs e voltar nessa semana.