Supondo que estamos falando de uma conta do Exchange e não do POP3:
O Outlook não "baixa" o email do servidor, pois o email permanece na caixa de correio do Exchange. Se você realmente deseja desabilitar a sincronização automática, defina a conta do Exchange como estando no modo Cache do Exchange e, na parte inferior direita da janela do Outlook, onde está escrito "Conectado", clique nela e selecione "Trabalhar Offline".
Agora, para sincronizar, você terá que enviar e receber manualmente. Eu estaria interessado em saber por que exatamente você quer que isso seja configurado dessa maneira.