Eu posso falar com o lado da HP sobre isso. Nos sistemas ProLiant DL380 G7, eu costumava fazer esse tipo de switch, usando o X5690 como um passo a passo para as instalações existentes do E5620. Este é um switch simples e normalmente uma atualização segura. As únicas considerações eram requisitos de resfriamento para servidores 1U, mas seu R510 é uma caixa de 2U. Você também pode querer garantir que o firmware do seu servidor esteja atualizado. Use kits de CPU / dissipadores de calor da Dell.
Eu tenho problemas ao fazer esse tipo de mudança dos processadores Nehalem série 5500 para o mais novo da linha Westmere (X5690, 5649), apesar de alguns Westmeres (X5670) funcionarem bem. Use o cuidado normal e esteja preparado para recuar se necessário, mas você deve estar bem.
Editar:
O único exemplo rápido que tenho do impacto no desempenho da alteração da CPU (com meu aplicativo) é a diferença entre Semana 36 e Semana 38 no gráfico abaixo.