Você pode conseguir isso adicionando filtros ao seu consulta:
aws ec2 describe-instances --query "Reservations[].Instances[].
[Placement.AvailabilityZone,InstanceId,InstanceType,Platform,
State.Name,PrivateIpAddress,StateTransitionReason]"
--filters "Name=tag:Name,Values=my-name" "Name=tag:env,Values=prod"
--output table"
Isso retornará apenas as instâncias marcadas com Name == my-name
e env == prod