O comportamento descrito está correto. O SNI é baseado na URL ( 192.168.0.1 ), o cabeçalho HTTP do host é definido manualmente por você ( example.domain.com ).
Quando o Apache manipula este pedido, ele obtém 192.168.0.1 no SNI e usa a configuração para esse vhost (provavelmente padrão). No entanto, quando a carga é descriptografada, ela encontra um host diferente = > ERRO .