Isso pode ser feito, mas você tem muitas leituras pela frente. Você provavelmente precisará reinstalar o Exchange e configurar uma nova floresta de diretório ativo.
Você não menciona qual service pack está usando. No SP1, havia o / modo de hospedagem que habilitava o modo de vários locatários . Isso foi rapidamente depreciado e não é mais recomendado . Ele ainda existe no SP2, mas não é recomendado para novas instalações.
Existem vários diferentes guias para a configuração do Exchange 2010 SP2 para vários inquilinos. Não é tão simples quanto configurar uma troca regular, mas isso pode ser feito.
Se você não quiser fazer TODO o trabalho sozinho, a Microsoft também listará algumas soluções de terceiros validadas que ajudam a gerenciar a troca de vários inquilinos.