Se os dados estiverem disponíveis no cache do sistema de arquivos, o syscall 'read' obterá os dados, mas não haverá solicitações de leitura enviadas ao servidor NFS. Isso pode acontecer quando um aplicativo lê os mesmos blocos várias vezes ou quando o usuário abre o mesmo arquivo várias vezes. Você pode liberar o cache do sistema de arquivos e observar o resultado do iostat novamente:
# echo 3 > /proc/sys/vm/drop_caches