Ele deve funcionar amplamente da mesma forma que o tomcat, embora o JBoss faça seu próprio logging, que é sem dúvida uma coisa ruim se você tiver dois processos tentando fazer coisas semelhantes.
É a seção do manipulador de arquivos rotativa periódica do standalone.xml no Wildfly, pelo menos - você provavelmente vai querer desabilitar isso se estiver usando o logwatch.