A solução que usei não é "Don't Repeat Yourself" amigável, mas funciona e ajuda-me a alcançar a minha preferência de não usar o mod_rewrite. Quaisquer soluções melhores e eu vou felizmente marcar sua resposta.
<VirtualHost *:80>
ServerName example.com
Redirect 301 / http://www.example.com/
</VirtualHost>
<VirtualHost *:80>
ServerName example.org
Redirect 301 / http://www.example.org/
</VirtualHost>
<VirtualHost *:80>
ServerName www.example.com
ServerName www.example.org
</VirtualHost>