Não há como compartilhar diretamente EBS entre instâncias ainda. Mas! Existem alternativas:
A maneira mais escalável: S3. O mais complicado: sistemas de arquivos distribuídos (como o GlusterFS). Algo entre solução: 1 nó mestre com nós lyncd e escravos instalados. O lsyncd gerencia todas as atualizações de arquivos no modo quase em tempo real. A desvantagem dessa variante é que todas as operações de atualização de arquivo devem ser feitas no nó principal.
Para projetos pequenos (1-5 nós), penso na solução lsyncd e, para os maiores, irei para o S3.