Você provavelmente pode fazer isso no próprio servidor. Aqui está um exemplo de arquivo de exportação:
/foo client(rw,fsid=0,all_squash,anonuid=123,anongid=123)
/bar client(rw,fsid=1,all_squash,anonuid=567,anongid=567)
onde 123 e 567 são uid / gid de usuários foo e bar. Os diferentes fsids estão lá para evitar a fusão de montagens no lado do cliente.