Abra a pasta onde você baixou o tarball com o tema. Não o extraia.
Em seguida, vá para as configurações do Cairo Dock: clique com o botão direito do mouse em um dock > Cairo-Dock > Configure (primeira opção). Quando a janela de configuração estiver aberta, vá para a guia Themes (a última) > Load a theme (primeira aba na segunda das abas). Nesta aba, há uma linha que oferece para arrastar e soltar o tarball. Então arraste e solte o seu tarball para sua pasta para a entrada de texto no final da linha. Você também pode clicar em Open e selecionar o tarball na janela de diálogo. Depois de fazer isso, clique em Apply na parte inferior da janela e seu tema será instalado.
Você também pode instalar os temas que estão na lista no lado esquerdo da guia selecionando o tema e, em seguida, clicando em Aplicar na parte inferior.
Para mais informações, você pode consultar estas páginas: