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A entrada do menu grub2 deve ser algo assim:
menuentry "Ubuntu iso" { search --set -f "/ubuntu.iso" loopback loop "/ubuntu.iso" linux (loop)/casper/vmlinuz root=UUID=71C2-0118 iso-scan/filename=/ubuntu.iso boot=casper file=/cdrom/preseed/ubuntu.seed noprompt quiet persistent splash -- initrd (loop)/casper/initrd.lz }
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Para que a opção persistente funcione, tudo o que você precisa é de um arquivo persistente chamado casper-rw (o tamanho depende das suas necessidades) que pode ser produzido ( veja: link ) ou baixado da internet (veja: link ).