Não conheço nenhum recurso on-line que seja útil como este livro: Entendendo o kernel do Linux . O Capítulo 12 cobre a camada VFS do Linux e o Capítulo 18 abrange especificamente o ext2 / ext3.
O livro provavelmente deve ser lançado em uma quarta edição, já que é em torno de 2.6.10, mas o básico ainda é o mesmo. Há muita coisa acontecendo nos sistemas de arquivos atualmente, então seria bom se o livro abrangesse ext4 e btrfs também.