Minecraft é um jogo Java se não me engano, então talvez o Java seja uma ferramenta adequada. Mas eu recomendaria o Python, especialmente as bibliotecas de soquete do python.
Doug Hellmann tem um excepcional exemplo em seu site (Doug é o homem com exemplos em Python)
O Python é instalado por padrão com qualquer OSX moderno e rapidamente instalável com qualquer distribuição Linux.