man mount
tem uma seção "Opções de montagem para ntfs" (supondo que seu sistema de arquivos é NTFS e não FAT) onde diz,
uid=value, gid=value and umask=value
Set the file permission on the filesystem. The umask value is given in octal. By default, the files are owned by root and not readable by some‐body else.
sudo mount /dev/sda3 win/ -o fmask=111
irá montar o sistema de arquivos ntfs com todos os arquivos
rw-rw-rw-
de permissões.
Os diretórios ainda serão executáveis, mas isso é necessário para permitir que você grave CDs neles.