Sim, você não está no modo EFI, como já foi observado; sim, você precisa chegar lá para configurá-lo (frango e ovo bem complicado, mas ainda assim é possível fazer isso com mídia inicializável com UEFI; isso não precisará de CSM / "legacy BIOS" ativado).
Eu sugeriria que você obtivesse as páginas excelentes de Rod Smith sobre o tópico que muito bem poderia lhe poupar algum tempo ; Não tenho certeza se há motivos para usar gummiboot , eu prefiro refind como gerenciador de boot para um caso genérico (mas você pode ignorá-lo desde que você diga que não há necessidade de inicialização múltipla), elilo como um iniciador de mídia inicializável (especialmente com UEFI SB e não -signed kernels), e grub 2.00 como um bootloader "comum" que permite uma confusão com os parâmetros de inicialização do kernel e outros enfeites.
Não tenho certeza sobre o Arch (adicionei o suporte ao UEFI no ALT Linux), mas você viu o wiki páginas então?