Sim, a partir da instalação do xUbuntu gParticipe com seu programa de instalação favorito. Iniciá-lo (a partir do menu ou linha de comando com sudo). Selecione e marque todas as partições do Windows para "excluir" e inicie a tarefa.
Depois disso, formate o espaço não alocado como ext4 e você terá uma partição montável. Você também pode ampliar seu xUbuntu adicionando o espaço à sua raiz atual ou a qualquer outra partição que seja próxima do espaço não alocado.
Exemplo: marquei 2 partições (fat e ntfs) que são janelas. Clique com o botão direito, desmonte se necessário e, em seguida, escolha excluir, mas escolha "formatar para" no menu suspenso.
Além disso, se houver uma maneira, como posso remover a entrada do windows 7 do grub?
O mais fácil seria instalar o "grub customizer" e removê-lo de lá.