Você pode ter uma correspondência prepending incondicional no seu fonts.conf
, por exemplo:
<fontconfig>
<match>
<edit name="family" mode="prepend_first" binding="strong">
<string>xos4 Terminus</string>
<string>Fixed</string>
</edit>
</match>
</fontconfig>
Você pode ler man fonts.conf
para configurar um algoritmo de seleção de fontes mais complexo.