O Debian não atualiza o software em versões já lançadas do Debian (como o Wheezy e o Jessie) apenas porque existe uma versão mais recente desse software; se houver uma correção de bug crítica (como uma correção de regressão para uma correção CVE), então essa correção de bug pode se tornar disponível em todas as versões do Debian.
Dito isso, versões mais recentes do software podem ser adicionadas a um repositório -backports separado. Este repositório é principalmente para ter versões mais recentes de programas em versões mais antigas do Debian. No entanto, observe que isso não é um processo automático; alguém tem que solicitar que uma versão mais recente de algum pacote ( vlc , nesse caso) seja retornada para Jessie. Então, alguém deve construir o backport e testá-lo em Jessie para garantir que tudo funcione. Você pode ver mais informações sobre o uso de backports aqui .
Se você quer ter a última versão do VLC, você terá que baixá-lo manualmente do site ou ver se ele está nos backports do Debian (o que não é, atualmente).